Hemen hemen her evde bir misafir geldiği zaman ya da akşam otururken bir demlik çay demlenir ve yanında bir şeyler ikram edilir.
Çayın yanında her zaman kek, poğaça yemek zorunda değilsiniz, misafirlerinize değişik sunumlar yapmak istiyorsanız ya da ben hep aynı tatlardan sıkıldım, artık değişik tatlar denemek istiyorum diyorsanız ve farklı bir tarif arıyorsanız, bu tarif tam size göre, en azından bir kez hazırlayıp tadına bakmakta yarar var, bir kez yaptıktan sonra en favori ikramınız bu tarif olacak.
Selanik Tatlısı
Selanik Tatlısı isimli tarifimizin halk arasındaki bilinen adı, sütlü börek tatlısı veya hamur tatlısıdır.
Tatlımızı malzeme bakımından da rahatlıkla her evde bulunan malzemelerle hazırlıyoruz.
Kullanılan Malzemeler
375 gram Un (7,5 kahve fincanı)
225 gram Tereyağı (3.5 kahve fincanı)
60 gram Pudra şekeri (1 kahve fincanı)
750 ml. Süt (3 su bardağı)
50 gram Nişasta (1 kahve fincanı)
4 adet Yumurta (küçük boy)
Tuz – (1/2 tatlı kaşığı)
Şerbet İçin Gerekli Malzemeler
500 gram Toz şeker (2 su bardağı)
375 gram Su (1,5 bardağı)
Limon suyu – (1 tatlı kaşığı)
Muhallebili Hamurun Yapılışı
Küçük boy bir tencereye nişasta ile tuzu koyarak üstüne sütü yavaşça dökmeye başlıyoruz, sütü dökerken bir taraftan da malzemeyi karıştırarak nişastayı süte iyice yediriyoruz, sonra da bu nişastalı sütü ocakta orta ateşte pişirmeye başlıyoruz, nişastalı sütlü karışım koyulaşıncaya kadar durmadan tencerenin tabanını kazıyormuş gibi karıştırarak pişirmeli, kaynamaya başlayan malzemeyi ateşten alarak bir süre soğumaya bırakılır.
Muhallebimiz artık hazır ama bu çay yanına tatlı tarifi için ilk aşamaydı, ikinci aşamada tatlının hamur kısmını hazırlıyoruz, öncelikle hamur açılacak yere, belirtilen miktardaki un ve 1 kahve fincanı pudra şekeri elekten geçirildikten sonra unun ortası elimizle havuz şeklinde açılır, bu çukur bölüme, eritilen tereyağını soğutmadan sıcak haldeyken yavaş yavaş katarak karıştırmalı ve bu şekilde hamur yoğurularak hazırlanır, hazırlanan bu hamuru, iç kısmını yağladığımız kenarlı bir tepsiye bastırarak 2 ya da 3 santim kalınlığında düzgünce açıyoruz, tepsiyi orta ısıda hazır bekleyen fırına koyarak pişiriyoruz, hamurumuzun üst kısmı hafifçe pembeleşince hamuru pişirme işlemi bırakmalıdır.
Hamur pembeleşince, soğuması için bırakılmış olan muhallebinin içine 4 adet yumurta kırılır, çırpıcı ya da bir çatal yardımı ile iyice çırpılarak yumurtalar muhallebiye yedirilir, yumurtayı iyice yedirdiğimiz muhallebi hazırda bekleyen hamurun üzerine düzgün bir şekilde yayılır ve üzerinde muhallebisi ile tepsiyi tekrar fırına sürülür, muhallebinin üstü kızarmaya başlayınca, tepsiyi fırından çıkarılıp soğumaya bırakılır.
Şerbetin Hazırlanışı
Tatlımız neredeyse hazır, sırada şerbetin hazırlanma aşaması var, muhallebili hamur soğurken orta boy bir tencereye 2 bardak toz şekeri, 1.5 bardak suyu ve bir tatlı kaşığı limon suyunu orta derece ateşte karıştırmalı, şekerin su içerisinde erimesi sağlamalı, sonra da şekerli su şerbet kıvamına gelene kadar yaklaşık olarak on yada on beş dakika kadar kaynamaya bırakılır.
Şerbet hazır olduğu zaman soğuması için bırakılan muhallebili hamur tepsimizi tekrar alıyoruz, tepsideki hamurumuzu keskin bir bıçak yardımı ile isteğe bağlı olarak kare şeklinde, veya baklava biçiminde önceden keserek dilimlerimizi hazırlıyoruz ve kesilmiş bu hamura, sıcak şerbeti, azar azar bir kepçe yardımı ile yedire yedire döküyoruz ve Selanik Tatlısı diğer adıyla sütlü börek tatlısı soğuduktan sonra artık tabaklara alınarak tadına bakılmaya hazır hale gelir.
Artık sizde arkadaşlarınıza, akrabalarınıza veya eşinize çayın yanında değişik tatlar ikram edebilirsiniz.
Sevdiklerinizle beraber afiyet olsun.